Satır Et

Satır et 90’lı yıllarda Keşan da yaratılmıştır. Satır eti diğer etlerden ayıran en büyük özellik lezzetidir.Kullanılan et, Güney Trakya Bölgesi’nin doğal ortamlarında yetişen yonca, kekik, buğday, arpa ve mısır gibi doğal ürünlerle beslenen ve ağırlığı 40 kg civarında olan kıvırcık cinsi süt kuzularından sağlanır.

Satır et yapılmak için kesilen kuzu’nun eti, buzdolabında artı 4 derecede iki gün bekletilir.Daha sonra özel bir satır ile tahta kütük üzerinde mercimek büyüklüğünde oluncaya kadar kıyılır. Hazırlanan 1 kg ete sadece 5 gram tuz atılır. Başka bir katkı maddesi karıştırılmaz. Çift taraflı tel ızgaraya pişmemiş hali ile 180 gram olarak konulan satır et, meşe kömüründe pişirilerek servis edilir.

Servis yapılırken yanına İpsala’nın meşhur pirincinden yapılan pilav garnitür olarak sunulur.Yanında ise mevsimine göre de koyun yoğurdu ile zeytinyağlı çoban salata tavsiye edilir.

Satır et sonrasında da yine Keşan’ın meşhur dondurmalı peynir helvası yemek sonu tatlısı olarak unutulmaz bir lezzet sunar.

Keşan da satır et, Keşan Sanayi ve Ticaret Odası´nın girişimleriyle bir marka olmuş ve ‘’Keşan Satır Et’’ adıyla da Türk Patent Enstitüsünden onay almıştır.

Nerede Yenir ?

Çamlıbel Restoran

Adres	:	İstanbul Yolu 1. Km. Keşan / Edirne
Telefon	:	(0284) 714 15 99-714 95 90

 

 Özen Et Lokantası

Adres	:	Yeni Muhacir Belediyesi Keşan
Telefon	:	0284 763 70 30

Tatil Önerisi

Kızıma altı aylık hamile iken mayıs sonu Antalya'ya tatile gitmeye karar verdik. Aslında ben Antalya konusunda hep önyargılıydım fakat eşim de oradaki tesislerin kalitesini çok beğendiği için oraya gitmek istiyordu. Tur şirketi olan bir arkadaşımıza beklentilerimizi ilettik. Benim beklentim denizin ege denizi gibi olması, yemeklerin temiz ve güvenli olması, hamile olduğum için de egede ki tesisler gibi yamaçta olmamasıydı. Arkadaşımız bize Amara Dolce Vita Luxury'i önerdi. Açıkçası Antalya'da doğa ve deniz olarak bu kadar mükemmel bir tesis göreceğimden çok umudum yoktu. Oteldeki odamızı görünce büyülendim açıkçası. Bembeyaz klasik mobilyalar çok sıcak ve iç açıcı gözüküyordu. Cama doğru yöneldiğimde ise muhteşem çam ormanları ve masmavi deniz manzarası vardı. Beni en çok cezbeden personelin çocuklarla inanılmaz ilgili olmasıydı. Zaten oteldeki misafirlerin çoğu hamile ya da çocuklu aileydi. Çocuk dostu olduğu için bu yaz Derin'le de gideceğiz.

 

Genel görünüm

Odalar

 

 

 

Otelin mimarisi çok güzeldi



Oteldeki tüm tuvaletlerde peçete yerine minik havlular koymuşlardı. Ellerini kuruladıktan sonra kirli sepetine atıyorsun ve yıkanıp ütülenip geri geliyor.

 

A la carte balık restoranının manzarası. Çıkarken biraz zorlandık ama değimişti açıkçası:)

 

Balık çorbası

Ara sıcaklar

Akdenizin en güzel balıklarından lagos

 

 

Beni büyüleyen bir diğer şey ise biz balığımızı yiyip şarabımızı yudumlarken, restoranın tepesindeki kuleden canlı gelen saksafon sesiydi.



 

 

 

 

Beeves ile Et ve Et Pişirme Teknikleri

Dün benim için ezber bozan bir workshopa katıldım. Et ve et pişirme ile ilgili bildiğim herşeyin yanlış olduğunu görmüş oldum. Sizlere de bu bilgileri aktarmak isterim.

 Eğitimi  Beeves Steakhouse sahibi  Sidar Budak verdi. Aslında eğitim oldukça uzun sürdü fakat ben kısa ve öz bir şekilde aktarcağım.

Eti değerli ve değersiz etler olarak ikiye ayırıyoruz. Değersiz etler genelde üretim için kullanılır. Mesela hayvanın arka ayakları en çok hareket eden kısmı olduğu için kaslı, sert ve doğal olarak lezzetsizdir ve kuşbaşı için uygundur. Değerli etler ise hayvanın sırt kısmında bulunan etlerdir. Bunlar; antrikot, bonfile, biftek diye adlandırılır. 

Eğitimde daha çok değerli etleri pişirme tekniklerini öğrendik. Peki bu etleri alırken nelere dikkat etmeliymişiz? İşte aldığım notlar;

 

*Büyükbaş ve küçükbaş hayvan kaburgasi 13 tanedir. İlk üç ve son üç tanesini iyi kasaplar satışa sunmazlar. Çünkü ilk üçü boyun kısmına, son üç tanesi de kuyruk kısmına yakın olduğu için bol sinirli olur dolayısıyla hem lezzetsiz olur hem de yenilmesi zor olur.

*Antirkot diri durmalıdır, kesinlikle tiftik tiftik duran etler satın alınmamalıdır.

*Et genel olarak mermerimsi dokuda olmalıdır, böyle etlerin içerisinde ince yağ tabakaları bulunduğu için pişerken kendini kasmaz, daha yumuşak ve daha lezzetli olur.

*Eti alırken ne olursa olsun dövdürmemek gerekir.

*Biraz maliyetli olsa da satın alırken dry aged yöntemi ile marine olmuş etler tecih edilmelidir.

*Dry aged yöntemi ile marine edilmemiş hiçbir et buzlukta bekletilmemelidir.

Etimizi pişirirken yapmamız gerekenler ise ;

 

*Eğer etimizi marine etmek istiyorsak uygun malzemeler, zeytinyağı, süt, yoğurt ve kremadır. Baharatlar ise kesinlikle toz olmamalı taze kullanılmalıdır. Tuz, marine esnasında dolapta olan ete eriyip nüfuz edemeyeceği için soya sosu kullanılması daha anlamlı olacaktır. (Bildiğimizin aksine tuz eti sertleştirmezmiş.)

*Marine süresi ideal olarak 8-12 saat arasıdır.

*Marine için koyduğumuz sıvı seviyesi etin üzerinde olmalıdır.

*Etimizi pişirmeden buzdolabından çıkarıp, bir saat oda sıcaklığında bekletmek gerekir.

*Kesinlikle döküm tava kullanılmalıdır. Çünkü döküm tava ilettiği yüksek ısı sayesinde  etin üzerindeki gözenekleri kapatıp suyunun çıkmasını engeller ve böylelikle çok daha yumuşak ve lezzetli bir et pişer.

*Döküm tavayı temizlerken deterjan kullanılmamalıdır. Yanlızca su ile yıkanmalıdır.

*Eti pişirmeden önce döküm tavamız yüksek ateşte bol miktar ısıtılmalı ve tava asla yağlanmamalıdır.

*Buzdolabından bir saat önce çıkmış olan etin her iki tarafını ayçiçek ve mısıryağı ile yağlanıp tuzlanmalı ve bu işlemden sonra et hemen döküm tavamıza yerleştirilmelidir.

*Eti pişerken sürekli çevirilimemelidir.

*Eti istenilen şekile göre pişirdikten sonra tercihen ahşap tabaklarda sunmak gerekir.

                                

 

Köfte yapmanın püf noktaları ise;

 

*Kıyma yağlı dana döşten iki kez çektirilmelidir.

*Harcına kırmızı balık soğanı kullanılmalıdır.

*Soğan ovulup iki kez tülbentten geçirilerek suyu sıkıldıktan sonra sadece posası harca katılmalıdır.

*Kıyma miktarının yüzde 10'u kadar ekmek içi kullanılmalıdır.

*Yumurta kullanılmamalıdır.

*Damak zevkine göre istenilen baharat eklenebilir.

*Pişirirken sürekli çevirilmelidir.

Bu eğitimi bize sağladığı için internet annelerine teşekkür ediyorum.

Kremalı Mantarlı Somon

Birgün ne pişirsem diye evin içerisinde dolanırken sevgili Devletşah aradı. Hani iyi olacak hastanın doktor ayağına gelir derler ya o biçim oldu :) Bu fırsatı tabiki kaçırmadım ve kendisine danıştım. O da bana o kadar pratik, lezzetli ve bir o kadar da faydalı bir yemek tarifi verdi ki çok mutlu oldum. Hemen denedim, eşim ve Derin tek kelime ile bayıldılar. İşte tarifi ;

3 kişi için;

* 3 dilim fileto kesilmiş somon
* İki dilim bayat ekmek
* 1/4 demet maydonoz
* 1 paket krema
* 1 paket mantar
* 1 orta büyüklükte soğan

Yapılışı;

Öncelikle soğanları ve mantarları istediğimiz büyüklükte doğruyoruz. Biraz sıvıyağda önce soğanları sonrada mantarları ekleyerek kavuruyoruz. Pişmelerine yakın biraz tuz ve kremayı ekliyoruz, bir iki dakikada böyle pişirip kapatıyoruz. Bu sırada maydonozları ve bayat ekmekleri blendırdan geçirip geniş bir tabağa alıyoruz. Somonları bu maydonoz ekmek karışımına bulayıp öneceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dk kadar pişiriyoruz. Somonumuz piştikten sonra üzerine kremalı mantarlı sos ile servis ediyoruz.

Bu tarif gerçekten lezzetli oluyor, maydonozlu ekmek karışımı ona hem şıklık hemde kıtırlık katıyor. Böylelikle yediğimiz balıktan çok daha fazla zevk alıyoruz.

 

 Balık sunumlarında ikeanın dikdörtgen tabaklarını tercih ediyorum. Hem şık hemde kullanışlı oluyor. Somonu ıstakoz surimi ve mevsim salatası ile servis ettim.